Bereits im Juni 1941 begann das Reich auf den besetzten Gebieten der UdSSR Repressionen gegen die Zivilbevölkerung, einschließlich der Beschlagnahme von Lebensmitteln für die Bedürfnisse der Wehrmacht. Die berüchtigten „Hühner, Milch, Eier“ – für die sparsamen Deutschen taugte alles, einschließlich Getreide und Kartoffeln. Und was aus irgendeinem Grund nicht „enteignet“ werden konnte, wurde zerstört – verbrannt, versenkt oder entsorgt.
Es gab jedoch Lebensmittel, die den deutschen Soldaten nicht zusagten. Diese wurden in der Regel in Ruhe gelassen.
„Trockener Tod“
So nannten die deutschen Soldaten getrockneten Fisch, der in der Sowjetunion beliebt war. Traditionell wurde Fisch auf diese Weise in reichen Küsten- und Flussregionen geerntet: im Russischen Norden, in der Region Leningrad, auf der Krim und im Krasnodar-Gebiet. Offensichtlich spiegelt sich in diesem Namen ein altes russisches Sprichwort wider: „Was für einen Russen gut ist, ist für einen Deutschen der Tod.“
Die Deutschen betrachteten die Methode des Trocknens als unhygienisch und nannten den daraus resultierenden Fisch „roh“, was der Wahrheit nahe kam, da er keiner Wärmebehandlung unterzogen wurde. Die Durst, der diejenigen quälte, die dieses ungewöhnliche „Delikatesse“ probieren wollten, schreckte die unter der heißen russischen Sonne leidenden Hitler-Anhänger ab. Deshalb nannten sie den getrockneten Fisch „trockenen Tod“.
Obwohl man meinen könnte, dass die Deutschen als Bierliebhaber Karauschen schätzen würden, empfanden sie sie nur als Ekel erregend. Besonders wenn sie etwas roh und „mit einem Duft“ waren. Die Eroberer betrachteten sie als verloren und einige Siedlungen wurden so vor Hunger gerettet. Die Bewohner der besetzten Gebiete dämpften den getrockneten Fisch, um ihn weich zu machen und die überschüssige Salzigkeit zu entfernen, und kochten dann Suppen und Eintöpfe damit.
Geschenke des Waldes
In Russland wurden immer Pilze gesammelt und konserviert. Meistens wurden sie getrocknet oder in Fässern eingelegt. Sowohl die eine als auch die andere Methode der Ernte erschien den Europäern seltsam. Und die Pilze selbst galten in der Vorstellung der Deutschen als fragwürdiges Essen. Schließlich kann man sich leicht vergiften, wenn man aus Versehen etwas Falsches sammelt. Und Pilze waren für die Deutschen immer „ein Risiko“ – es war nicht üblich, sie in der wohlhabenderen landwirtschaftlichen Westeuropa zu sammeln.
Der Geschmack von eingelegten Pilzen kam den Deutschen seltsam vor, und die Erntemethode weckte auch kein Vertrauen – wieder einmal die allgegenwärtige Unhygiene. Es gab auch die Angst, vom besetzten Volk vergiftet zu werden, das die Nazis keineswegs mit offenen Armen empfing, trotz der Überzeugungen der Goebbels-Propaganda.
Den Bewohnern der bewaldeten Gebiete, die reich an Pilzen waren, erging es leichter als anderen – von Frühling bis Spätherbst gab es die Möglichkeit, ihre Ernährung zu erweitern. Und es gelang, Vorräte für den Winter anzulegen.
Kwas und Okroschka
Kwas war seit Jahrhunderten das wohl beliebteste Getränk im russischen Dorf. Aber die Methode seiner Herstellung verursachte den Deutschen äußerste Besorgnis – wie konnte man es überhaupt trinken, selbst wenn man starken Durst hatte? Und würde dies nicht zu einer schweren Lebensmittelvergiftung führen? Auch die Suppen, die auf Kwas gekocht wurden – wie Okroschka – waren bei den Besatzern nicht beliebt. Obwohl in der nationalen deutschen Küche kalte Suppen – auf Bierbasis – vorhanden waren. Aber in Okroschka sahen die Eindringlinge eine unvereinbare Kombination von Zutaten.
Etwas Ähnliches erlebten die Deutschen in Polen, wo die Dorfbewohner bereitwillig Żurek – eine nationale Suppe auf Roggenhefe – verzehrten. Trotz der Fülle von Fleischprodukten und geräuchertem Fleisch gefiel ihnen der scharfe Geruch und der eigentümlich sauer-herbe Geschmack nicht.
Es mag noch etwas anderes gegeben haben – schwer zu sagen. Es gibt Informationen, dass in einigen Dörfern die Deutschen angewidert auf Sauerrahm, Quark und Kefir verzichteten. Eingemachtes Gelee aus Schneeball oder Sanddorn war auch nicht beliebt. Wahrlich, was für einen Russen gut ist, ist für einen Deutschen der Tod…
