В Китае рис является неотъемлемой частью кулинарной культуры, в то время как макароны были малоизвестны до недавнего времени. В Италии же макароны являются национальным блюдом. Однако, несмотря на различные предпочтения, существует общее мнение о том, что рис и макароны лучше есть в свежеприготовленном виде.
Диетологи из Великобритании и других стран рекомендуют употреблять рис и макароны в холодном виде для тех, кто хочет похудеть. Углеводы, содержащиеся в этих продуктах, являются основным источником энергии, поэтому полное отказывание от них не рекомендуется. Однако, в холодном виде рис и макароны усваиваются дольше, что позволяет организму дольше чувствовать сытость и не испытывать голода.
С другой стороны, председатель Информационного совета по безопасности пищевых продуктов Австралии Рэйчел Уильямс считает, что употребление холодного риса и макарон представляет опасность для здоровья. Она ссылается на данные, согласно которым в Австралии каждый год происходит более четырех миллионов отравлений, включая отравления холодным рисом и макаронами. Остывший рис и макароны являются благоприятной средой для размножения бактерий.
Специалисты американского Агентства по пищевым стандартам также отмечают, что приготовленные рис и макароны не должны храниться при температуре ниже пяти градусов Цельсия или оставляться горячими при температуре выше 75 градусов. Нередко в сыром рисе содержатся клетки, способные самовоспроизводиться, что может привести к токсикоинфекции при комнатной температуре. Бактерии в рисе не погибают даже при повторном нагревании и начинают активно размножаться.
Джульетт Стин, заместитель главного редактора по вопросам питания журнала HuffPost Australia, уточняет, что рис и макароны, вынутые из холодильника, можно разогревать только один раз. В противном случае, бактерии начнут быстро и бесконтрольно размножаться, что может привести к отравлению. Если необходимо хранить рис или макароны на второй день, рекомендуется разложить их так, чтобы они как можно быстрее остыли, а затем поместить в холодильник. Оставлять продукты при комнатной температуре не рекомендуется более двух часов для предотвращения размножения бактерий.
Диетолог Оксана Мальцева рекомендует готовить рис и макароны на один раз. Она отмечает, что это относится только к настоящим макаронам из твердых сортов пшеницы высшего сорта и качественному рису. В этом случае, употребление риса и макарон не приведет к ожирению или отравлению.
